使蛋白质变性沉淀的因素有（）A．加入中性盐B．剧烈搅拌C．加入乙醇D．加热

何家富回答：

　　A、加入食盐，蛋白质的溶解度发生改变，蛋白质可能会出现盐析现象，属于物理性质，蛋白质不会发生变性，A错误；

　　B、剧烈搅拌可以使蛋白质变性沉淀，B正确；

　　C、乙醇可以使蛋白质变性沉淀，C正确；

　　D、加热可以破坏蛋白质的空间结构，使蛋白质变性沉淀，D正确．

　　故选：BCD．