当前位置: 诗词网 >科普知识 >生活科普 >饮食健康 >食物需巧搭配

食物需巧搭配

更新时间:2024-03-28 20:28:42

在餐桌上,一种食物与另一种或几种食物巧妙地搭配,可能起到取长补短、兴利除弊、营养互补、相辅相成的作用,相反,有些食物如果搭配错,则营养价值就会降低,甚至会引起不良反应而致病,也就是人们传统上说的食物“相克”。

宜搭配的食物

芝麻配海带 芝麻与海带同食,能美容、抗衰老。因为芝麻能改善血液循环,促进新陈代谢,芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的功能,维生素E又可防衰老。海带含有丰富的钙和碘,能净化血液,促进甲状腺素的合成,两者同食,效果倍增。

牛肉配土豆 牛肉营养价值高,并有健脾胃的作用。但牛肉粗糙,有时会损伤胃粘膜,土豆与之同煮,不但味道好,且土豆含有丰富的维生素,能起到保护胃粘膜的作用。

百合配鸡蛋 中医认为,百合清痰火,补虚损,而蛋黄能除烦热,补阴血,两者同食,有滋阴润燥、清心安神的功效。

羊肉配生姜 羊肉补阴生暖,生姜驱寒保暖,相互搭配,暖上加暖,同时还可驱外邪,治寒胃痛。

豆腐配鱼类 豆腐煮鱼,不仅味道鲜美,而且可预防骨质疏松、小儿佝偻病等缺钙引起的疾病。因为豆腐中含有大量的钙元素,若只吃豆腐,机体对钙的吸收率会很低,但与富含维生素D的鱼类一起吃,就可大大增加机体对钙的吸收和利用。

菠菜配胡萝卜 每天吃一定量的菠菜和胡萝卜,可明显降低中风危险,这主要是得益于二者中高含量的胡萝卜素,它可以转化成维生素A,防止胆固醇在血管壁上沉积,保持脑血管通畅而防止中风。

红葡萄酒配花生米 法国有一个奇怪的现象,尽管人们习惯吃的饭菜中脂肪和胆固醇含量很高,但心脏病的发病率却很低,这种现象得益于法国人餐桌上饮食搭配———红葡萄酒加花生米。红葡萄酒中含有阿司匹林的成分,花生米中含有益的化合物白梨醇,二者能预防血栓形成,保证心血管通畅,能大大降低心脏病的发病率。

忌搭配的食物

豆浆+鸡蛋 鸡蛋中的粘生蛋白能与豆浆中的胰蛋白酶结合,从而失去应有的营养价值。

米汤+奶粉 奶粉中含有维生素A,而米汤则以淀粉为主,含有脂肪氧化酶,能破坏奶粉中的维生素A。长期用米汤冲奶粉喂孩子,会使孩子生长发育迟缓,抗病能力减弱。

开水+蜂蜜 蜂蜜中的酶类物质遇热水后,会释放出过量的羟甲基糖酸,使蜂蜜中的有效营养成分被迅速破坏。

小葱+豆腐 豆腐含钙较多,与小葱相拌时,会与小葱中的草酸结合成草酸钙,人体难以吸收。

海味+水果 鱼虾、藻类含有丰富的蛋白质和钙等营养物质,如果与含鞣酸的水果同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且易使海味中的钙质与鞣酸结合,形成一种不易消化的物质。这种物质可刺激粘膜,使人出现腹痛、恶心、呕吐等症状。

啤酒+海味 饮啤酒时用海味佐菜下酒,易引发痛风症。这是因为痛风本身有无法排泄的过多尿酸,而海味又会刺激人体制造更多的尿酸,导致雪上加霜,使病情加重。

肉类+茶饮 茶中的大量鞣酸与蛋白质结合,会生成具有收敛性的鞣酸蛋白质,使肠蠕动减慢,延长粪便在肠道内的潴留时间,易形成便秘。

咸鱼+西红柿 咸鱼不易与西红柿(香蕉及乳酸饮料)搭配食用。由于咸鱼制品中的硝酸盐在乳酸杆菌的作用下还原成亚硝酸盐,再加上西红柿等所含有的胺类,易引起胃、肠、肝等消化器官发生癌变。

虾+维生素食物C 由于环境污染的缘故,虾大多含有五种价砷化物,它们本身对人体健康无害,但若与含维生素C的食物同食,在化学作用下,虾体内的五价砷可转化成剧毒的三价砷,造成人体中毒。